Poner en remojo las pasas en el armagnac. Desmenuzar los muslos de pato.
Salsa: dorar la pechuga de pollo bien picadas con la grasa del confit. Añadir la cebolla en juliana y seguir dorando. Una vez dorada, añadir el pato desmenuzado y seguir rehogando.
Para la bechamel de pera, poner a cocinar la mantequilla hasta que tome un tono Dorado. Añadir la crema de Leche y el caldo de ave y ligar bien. Salpimentar y seguir removiendo. Añadir la nuez moscada y seguir ligando. Añadir la pera pelada y cortada y la yema de huevo. Seguir ligando hasta que quede con textura de bechamel.
Rellenar las láminas de pasta con el relleno y enrollar bien
Colocar los canalones sobre la cama de bechamel en una Fuente de cristal, napar con la bechamel de pera también por encima. Espolvorear el queso parmesano rallado por encima y gratinar en el horno a 200 ºC durante media hora.