Empezamos pelando y picando la cebolla. En una sartén grande, la salteamos en aceite de oliva virgen extra junto a las especias hasta que se dore.
Agregamos el bulgur y mezclamos todo bien. Luego, agregamos aproximadamente dos veces y media su volumen en caldo de verduras (750 ml). Dejamos que se cocine a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos y vamos revolviendo de manera ocasional.
A continuación, picamos las espinacas en chiffonade y las añadimos a la sartén juntos a los garbanzos escurridos y lavados, las pasas y el perejil. Salpimentamos y tapamos durante aproximadamente 5 minutos a fuego lento. Una vez el bulgur esté bien cocido y no haya líquido estará listo para comer.
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