Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio y sofreímos la cebolla 5 minutos o hasta que esté tierna. Añadimos el ajo y sofreímos unos segundos, hasta que empiece a tomar color. Con una espumadera, pasamos el sofrito a un plato. En la misma sartén, sofreímos en tandas las rodajas de berenjena hasta que se doren un poco.
Disponemos las rodajas de berenjena en una fuente para el horno llana. Espolvoreamos con parte del perejil y el tomillo, sal y pimienta. Añadimos una capa de cebolla, tomate y mozzarella y esparcimos mas perejil, tomillo, sal y pimienta.
Continuamos haciendo capas con los distintos ingredientes y acabamos con una capa de berenjena. Espolvoreamos con parmesano. Cocemos la preparación, sin taparla, en el horno precalentado a 200ºC, de 20 a 30 minutos o hasta que la berenjena esté tierna y la superficie tenga un bonito color dorado. Servimos el gratén muy caliente.
Raciones 4