Cortamos los ajos en láminas. En una cazuela ancha, cocinamos los ajos a fuego bajo, hasta que comiencen a dorarse. Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que el aceite se temple.
Cuando el aceite esté templado, volvemos a poner la cazuela al fuego medio-bajo. Añadimos el bacalao y lo pochamos a fuego muy suave hasta que suelte la gelatina. Añadimos la guindilla. Es muy importante que el aceite esté templado, si no, no lo conseguiremos. El secreto de la salsa es que no dejemos de removerla, ya que hará que el bacalao suelte la gelatina. Se espesa con el aceite y el ajo formando una fina emulsión.
Servimos los lomos de bacalao en un plato, con la salsa pil pil por encima.
Raciones 4