En un bol con agua hirviendo, sumergimos el atún durante 3 minutos para quitarle la sangre. Retiramos y dejamos secar.
En una cazuela de barro, doramos toda la cabeza de ajo, la retiramos y, en el mismo aceite, sofreímos el pescado, retirándolo de la sartén una vez que empiece a cocinarse por ambos lados.
En el mismo bol, agregamos la cebolla cortada en juliana, dejándola rehogar a fuego lento y tapamos.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el atún, el vino, el perejil picado y la hoja de laurel. Lo volvemos a tapar y dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos, sazonando con sal al gusto.
Esta receta forma parte del inventario realizado para el proyecto Interreg Med MD.net "When Brand Meets People". Para más información del proyecto, visita: https://mdnet.interreg-med.eu/
