Pelamos los dientes de ajo y los picamos lo mejor posible. Lavamos y picamos las cebolletas y las setas.
Añadimos el aceite de oliva en una paella. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las cebolletas durante unos 5 minutos, siempre removiendo cuidadosamente. Añadimos el ajo y las setas, removiendo para evitar que se quemen. Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos.
Añadimos el arroz y rehogamos durante unos minutos. Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca el líquido.
Añadimos el agua o caldo de verduras, corregimos de sal y dejamos cocer a fuego medio hasta que el arroz quede “al dente”.
Servimos el arroz en platos individuales espolvoreado con perejil picado.
Raciones 4