En la Provenza, la salsa Riste ha sido durante mucho tiempo el acompañamiento clásico del pescado. Se pueden encontrar variaciones a lo largo de toda la región mediterránea. Se sirve con pescado hervido o frito.
Freír la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté tierna, añadir la harina, mezclar bien y, a continuación, agregar el vino y media taza de agua hirviendo.
Añadir las hierbas, el tomate y el ajo y salpimentar al gusto.
Dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa espese y los sabores estén bien mezclados.
Finalmente, agregar las alcaparras y las olivas y servir como acompañamiento de pescado hervido o frito.
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