L\u2019Adafina \u00e9s una de les receptes m\u00e9s populars de la cuina jueva sefardita i per extensi\u00f3 de la mediterr\u00e0nia. La hist\u00f2ria d\u2019aquest estofat d\u00f3na origen a molts altres estofats famosos de distintes cultures culin\u00e0ries com a Fran\u00e7a el \u201cpot-au-feu\u201d, o incl\u00fas a Alemanya el \u201csteckr\u00fcbeneintopf\u201d. Per\u00f2 la m\u00e9s arrelada \u00e9s la que entronca la seva popularitzaci\u00f3 a trav\u00e9s de l\u2019Espanya Medieval i m\u00e9s tardanament la del segle XV, quan els jueus van ser doblement perseguits per la reialesa i la Inquisici\u00f3, arribant a ser expulsats l\u2019any 1492. L\u2019Adafina, que rep el seu nom de la paraula \u00e0rab (dafinah\u201d (Trevor) o \u201cdafana\u201d (tapa) \u2013 segons es prefereixi -, s\u2019elabora tradicionalment a base de cigrons, verdures i carn de vaca o xai preparada convenientment segons el ritu Kosher, ja que entre els jueus la carn de porc no est\u00e0 permesa. El plat era especialment escollit per ser elaborat en una olla de tova durant la nit de vig\u00edlia del shabbat o dia de descans en la tradici\u00f3 jueva, per aix\u00ed evitar portar a terme el treball de la cuina el dia seg\u00fcent. Sembla ser que a partir del segle XV, l\u2019Adafina va ser cristianitzada pels cristians de l\u2019\u00e8poca i els jueus conversos que es van quedar a Espanya, tot afegint-li la variant de carn de porc. A partir d\u2019aqu\u00ed, van n\u00e9ixer els famosos estofats mencionats en la literatura espanyola de l\u2019\u00e8poca i que acabarien donant vida als estofats t\u00edpics de la cuina espanyola en les seves distintes variacions regionals i culturals (\u201ccocido madrile\u00f1o\u201d, asturi\u00e0, carn d\u2019olla, etc.)<\/p>\n
4 persones<\/p>\n
750 g pit i esquena de vedella
\n\t\t\t\t\t\t350 g cigrons
\n\t\t\t\t\t\t4 ous mitjans
\n\t\t\t\t\t\t4 patates mitjanes
\n\t\t\t\t\t\t1\/2 ceba
\n\t\t\t\t\t\t1 dent d’all
\n\t\t\t\t\t\t1 tsp com\u00ed
\n\t\t\t\t\t\t pebre
\n\t\t\t\t\t\t sal\n\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
Deixi en remull els cigrons la vespra.
\nCogui els ous amb la seva closca submergits en aigua en una casserola amb la ceba sense pelar durant 15 minuts. Retiri\u2019ls i reservi\u2019ls sense pelar. Peli les patates i conservi-les senceres. Trossegi la carn i disposi-la en una cassola de fang amb els cigrons escorreguts, la ceba sense pelar i l\u2019all pelat i trossejat.
\nAfegeixi tamb\u00e9 els ous amb la seva closca i les patates pelades. Assaoni amb sal, un pessic de pebre i el com\u00ed. Cobreixi amb aigua tres quartes parts del recipient, tapi i cogui a foc fort durant una hora.
\nTranscorregut aquest temps, afegeixi m\u00e9s aigua perqu\u00e8 segueixi cobrint les tres quartes parts del recipient. Introdueixi la cassola en el forn pre-escalfat a 100\u00baC i cogui durant 6-8 hores.
\nServeixi el brou com a sopa i els ingredients en plats separats.<\/p>\n
La cocci\u00f3 perllongada i lenta d\u2019aquest plat, t\u00edpic de la cuina jueva, permet preparar-ho durant la nit del divendres i consumir-ho el dissabte (sabbat) per complir amb el precepte del dia sagrat i d\u2019oraci\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":941,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","recipe_category":[],"class_list":["post-962","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/962\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_recipe\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2\/"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments\/?post=962"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/941\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cp_recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_category\/?post=962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}