El taj\u00edn, tamb\u00e9 anomenat tay\u00edn o tajine tal com es diu en franc\u00e8s, es un plat t\u00edpic de la cuina marroqu\u00ed que rep el mateix nom de l\u2019utensili amb el qual es prepara. \u00c9s un dels preferits al Magreb i per extensi\u00f3 de la cuina mediterr\u00e0nia, ja que els seus ingredients, encara que amb v\u00e0ries possibilitats de combinaci\u00f3, responen a la perfecci\u00f3 al patr\u00f3 alimentari que defineix la dieta mediterr\u00e0nia. M\u00e9s enll\u00e0 de l\u2019\u00e0mplia variabilitat dels aliments recomanats o aplicats per aquesta recepta (xai, vedella, peix, esp\u00e8cies, verdura, etc.), el realment distintiu \u00e9s la peculiaritat que caracteritza el recipient. Una mostra m\u00e9s de la intel\u00b7lig\u00e8ncia i capacitat d\u2019adaptaci\u00f3 de les poblacions mediterr\u00e0nies a l\u2019hora d\u2019inventar t\u00e8cniques culin\u00e0ries propicies per un medi o unes condicions de vida determinades. El millor de tot, que hagin arribat als nostres dies com a cultura vida. En aquest cas es tracta d\u2019una cassola de cer\u00e0mica amb una base circular i una tapa c\u00f2nica d\u2019uns 28 cms aproximats d\u2019alt que permet cuinar els aliments guisats al vapor sense necessitat d\u2019afegir cap altre tipus de l\u00edquid, donat que ells mateixos es couen amb el seu propi suc mitjan\u00e7ant la condensaci\u00f3 del vapor. El taj\u00edn \u00e9s originari de les poblacions berebers que han habitat durant segles la zona del nord d\u2019\u00c0frica, el que testimonia la seva imperible antiguitat i el seu llarg recorregut a trav\u00e9s de la hist\u00f2ria. Si no trobeu la possibilitat d\u2019utilitzar una taj\u00edn, sempre podreu rec\u00f3rrer a la cl\u00e0ssica cassola occidental. <\/p>\n
4-6 persones<\/p>\n
800 g carn de xai
\n\t\t\t\t\t\t400 g prunes seques
\n\t\t\t\t\t\t200 g d’ametlles
\n\t\t\t\t\t\t2 tbsp oli d’oliva
\n\t\t\t\t\t\t1 sobre de safr\u00e0 en pols
\n\t\t\t\t\t\t2 tbsp mantega
\n\t\t\t\t\t\t4 tbsp sucre blanc
\n\t\t\t\t\t\t1 tbsp mel
\n\t\t\t\t\t\t1 tsp canyella
\n\t\t\t\t\t\t2 tsp llavors de s\u00e8sam
\n\t\t\t\t\t\t1\/2 tsp gingebre m\u00f2lt
\n\t\t\t\t\t\t1\/2 tsp nou moscada
\n\t\t\t\t\t\t2 fulles de llorer
\n\t\t\t\t\t\t pebre
\n\t\t\t\t\t\t sal\n\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
Talli la carn en daus de la mateixa mida. Deixi que les prunes es rehidratin en un recipient amb aigua calenta durant 15 minuts. Dilueixi el safr\u00e0 amb 125ml d\u2019aigua i 2 cullerades d\u2019oli. Escalfi la mantega en una cassola de fang (o un tag\u00edn) i dauri els daus de xai per tots els costats durant 5 minuts a foc fort. Assaoni amb sal, gingebre, pebre i nou moscada i afegeixi el safr\u00e0 dilu\u00eft en aigua i 2 fulles de llorer.
\nAboqui 250ml d\u2019aigua temperada, tapi i deixi coure a foc lent durant 25 minuts aproximadament.
\nMentre, escorri les prunes i disposi-les en un bol amb les ametlles, el sucre, la mel i \u00bd culleradeta de canyella i deixi reposar el tag\u00edn durant 10 minuts abans de servir.
\nIncorpori aquesta preparaci\u00f3 a la cassola de la carn i cogui 8 minuts m\u00e9s.
\nEspolvoreixi les llavors de s\u00e8sam i \u00bd culleradeta de canyella en pols per damunt i deixi reposar el tag\u00edn durant 10 minuts abans de servir.\n<\/p>\n
Tag\u00edn es el nom que rep la caracter\u00edstica cassola de fang amb una tapa en forma de con que recull el vapor de la cocci\u00f3. S\u2019utilitza per a guisats de carn i peix als pa\u00efsos del Magreb.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":907,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","recipe_category":[],"class_list":["post-910","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/910\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_recipe\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2\/"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments\/?post=910"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/907\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cp_recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_category\/?post=910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}