per a 6-8 persones<\/p>\n
\n\t\t\t\t\t\t2 tbsp d’oli d’oliva
\n\t\t\t\t\t\t200 g carn magra de vedella picada
\n\t\t\t\t\t\t30 g bac\u00f3 o qualsevol embotit amb esp\u00e8cies
\n\t\t\t\t\t\t1 tbsp ceba trossejada
\n\t\t\t\t\t\t100 g xampinyons frescos trossejats
\n\t\t\t\t\t\t1\/2 cup vi blanc sec
\n\t\t\t\t\t\t2 tbsp tom\u00e0quet triturat
\n\t\t\t\t\t\t1 cup p\u00e8sols
\n\t\t\t\t\t\t sal i pebre<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t3 cups brou o fons de vedella
\n\t\t\t\t\t\t2 cups tom\u00e0quet triturat
\n\t\t\t\t\t\t1 tbsp d’oli d’oliva
\n\t\t\t\t\t\t400 g d’arr\u00f2s
\n\t\t\t\t\t\t1\/4 cup julivert picat
\n\t\t\t\t\t\t75 g formatge ratllat, preferiblement parmes\u00e0
\n\t\t\t\t\t\t2 tbsp margarina<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t1\/2 cup salsa de tom\u00e0quet 10 minuts*
\n\t\t\t\t\t\t2 branquetes d’alf\u00e0brega fresca o un pessic si \u00e9s alf\u00e0brega m\u00f2lta
\n\t\t\t\t\t\t2 o 3 gotes de suc d’all o una mica de sal d’all (opcional)\n\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
Per al rag\u00fa
\n\t\t\t\t\t\tFregir lleugerament tota la carn i la ceba en dues cullerades d\u2019oli. Despr\u00e9s s\u2019afegeixen els xampinyons i es continua fregint la barreja.
\n\t\t\t\t\t\tAfegir el vi i el tom\u00e0quet triturat. A continuaci\u00f3, s\u2019afegeixen tamb\u00e9 els p\u00e8sols i s\u2019assaona amb sal i pebre al gust.
\n\t\t\t\t\t\tDeixar el rag\u00fa bullir a foc lent mentre es prepara l\u2019arr\u00f2s. (Tamb\u00e9 es pot preparar el rag\u00fa amb antelaci\u00f3 i re-escalfar abans d\u2019afegir-lo a l\u2019arr\u00f2s).
\n\t\t\t\t\t\tPer a l’arr\u00f2s i salsa
\n\t\t\t\t\t\tEn un pot gran, bullir el brou i la salsa de tom\u00e0quet i quan arribin a ebullici\u00f3 afegir una cullerada d\u2019oli i l\u2019arr\u00f2s.
\n\t\t\t\t\t\tCoure amb el pot tapat a foc mitj\u00e0 durant uns 15 minuts, afegint aigua si fos necessari o retirant la tapa per permetre la seva evaporaci\u00f3 de manera que no sobri ni falti l\u00edquid una vegada que l\u2019arr\u00f2s estigui cuit.
\n\t\t\t\t\t\tUn cop llest, l\u2019arr\u00f2s ha de quedar tendre (al dente) per\u00f2 mai passat. Deixar refredar l\u2019arr\u00f2s durant uns minuts, llavors fregir amb el julivert i la meitat del formatge ratllat.
\n\t\t\t\t\t\tAmb la margarina, untar el fons d\u2019un motlle i col\u00b7locar en el seu interior tres quartes parts de l\u2019arr\u00f2s deixant un forat per col\u00b7locar el rag\u00fa. Afegir el rag\u00fa a excepci\u00f3 de la \u00bd tassa reservada per a la salsa que servir\u00e0 a taula a part.
\n\t\t\t\t\t\tCobrir tot amb l\u2019arr\u00f2s sobrant i escampar la resta del formatge ratllat. Cobrir el motlle i coure al forn uns 175\u00baC durant una hora aproximadament. Deixar refredar durant uns 10 minuts abans de retirar el past\u00eds del motlle i col\u00b7locar-lo en una safata gran.
\n\t\t\t\t\t\tEscalfar la \u00bd tassa de rag\u00fa amb 1 o 2 tasses de salsa de tom\u00e0quet, afegir l\u2019alf\u00e0brega i servir a taula com una salsa a part. Si es desitja, es poden afegir a la salsa 2 o 3 gotes de suc d\u2019all o una mica de sal d\u2019all.\n\t\t\t\t\t\t<\/p>\n