El fonoll pertany a la fam\u00edlia de les umbel\u00b7l\u00edferes, tamb\u00e9 anomenades api\u00e0cies. La fam\u00edlia inclou aproximadament uns 250 g\u00e8neres i m\u00e9s de 2.500 esp\u00e8cies. La majoria d\u2019aquestes s\u00f3n plantes pr\u00f2pies de les estacions fredes. Es reconeixen per la seva abundant contingut en subst\u00e0ncies arom\u00e0tiques i les llavors contenen olis essencials responsables de la seva aroma i sabor.<\/p>\n
La planta es considera nativa de la conca mediterr\u00e0nia encara que creix silvestre en la major part del continent europeu, en camps sense cultivar i en zones de la costa.<\/p>\n
Del fonoll com\u00fa s\u2019utilitza com a ess\u00e8ncia les seves llavors, la tija i les fulles picades i com a hortalissa, el bulb.<\/p>\n
S\u2019han trobat esments del fonoll en els papirs egipcis amb indicacions medicinals. En la literatura grega i llatina es fa refer\u00e8ncia \u00a0a les branques de fonoll que col\u00b7locaven en les portes de les cases per espantar els esperits. Es creu que van ser els romans els qui ho van comen\u00e7ar a utilitzar com a aliment. Utilitzaven les llavors per aromatitzar les seves salses de carn i els brots frescos els consumien crus.<\/p>\n
D\u2019entre les seves propietats nutricionals, el fonoll, igual que la resta de verdures i hortalisses, t\u00e9 molta fibra, hidrats de carboni i poques calories. Cont\u00e9 folats, vitamina B3, provitamina A, potassi i una mica de f\u00f2sfor, calci i magnesi.<\/p>\n
4 persones<\/p>\n
2 tiges o bulbs de fonoll
\n\t\t\t\t\t\t sal i pebre
\n\t\t\t\t\t\t1 tbsp d’oli d’oliva
\n\t\t\t\t\t\t1 tbsp suc de llimona
\n\t\t\t\t\t\t1 tbsp fons de carn (opcional)\n\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
Descartar la part superior de la tija del fonoll i tallar per la meitat.
\nRentar i posar en una cassola de cer\u00e0mica no molt fonda amb les restes d\u2019aigua que li quedin despr\u00e9s del rentat.
\nSalpebrar, tirar unes gotes d\u2019oli d\u2019oliva i de suc de llimona. Si es desitja, pot agregar-hi una cullerada de fons de carn.
\nTapar i posar al forn a 175\u00baC fins que quedi tendre (una mitja hora m\u00e9s o menys). Tamb\u00e9 pot cuinar al foc amb una cassola tapada afegint \u00bd tassa d\u2019aigua o de fons.
\nCoure a foc lent durant 20 o 30 minuts retirant la tapa el \u00faltims 5 minuts perqu\u00e8 el l\u00edquid es redueixi.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2554,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","recipe_category":[],"class_list":["post-2557","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/2557\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_recipe\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2\/"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments\/?post=2557"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2554\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=2557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cp_recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_category\/?post=2557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}