Els dol\u00e7os s\u00f3n una de les parts de la gastronomia \u00e0rab m\u00e9s profusa i volguda entre els seus consumidors i altres cultures que d\u2019ella han begut, com \u00e9s el cas de la gastronomia ib\u00e8rica. I si no, comprovin la influ\u00e8ncia que tenen els alfajores a Andalusia encara que no es tracti estrictament de les postres aqu\u00ed presentades. Tal com mostren els ingredients que composen aquesta exquisidesa, els festucs, les esp\u00e8cies i sobretot el sucre i la mel s\u00f3n tocs indispensables que defineixen l\u2019elaboraci\u00f3 d\u2019uns preparats \u00fanics que destaquen pel seu dol\u00e7 sabor i detalls en preparaci\u00f3 i presentaci\u00f3. S\u00f3n veritables obre d\u2019art que ens arriben de la ribera sud i aquest del Mediterrani i que no deixen indiferent a ning\u00fa que les provi. En general es diu que la rebosteria i pastisseria \u00e0rab sorgeix de la converg\u00e8ncia d\u2019un influx de cultures que es va donar ja en l\u2019\u00e8poca antiga, i que la seva funci\u00f3 est\u00e0 molt vinculada a uns efectes afrodis\u00edacs que van calar fort en la saviesa popular d\u2019antany. Per\u00f2 sens dubte, l\u2019\u00fas de la mel com a eix vertebrador d\u2019aquesta rica recepta \u00e0rab tamb\u00e9 troba la seva ra\u00f3 de ser en la llarga tradici\u00f3 que t\u00e9 en la cultura aliment\u00e0ria \u00e0rab aquest aliment natural com a producte terap\u00e8utic, en ser un dels remeis m\u00e9s recomanats per la medicina prof\u00e8tica. I \u00e9s que d\u2019alguna forma no sorpr\u00e8n pensar que existeix una interessant relaci\u00f3 entre la confiteria i pastisseria d\u2019abans i les f\u00f3rmules farmac\u00e8utiques que van sorgir de les recomanacions medicinals.<\/p>\n
4 persones<\/p>\n
100 g d’ametlles pelades
\n\t\t\t\t\t\t100 g sucre blanc
\n\t\t\t\t\t\t300 g farina de semolina
\n\t\t\t\t\t\t1 rovell d’ou mitj\u00e0
\n\t\t\t\t\t\t200 g mel de flor del taronger
\n\t\t\t\t\t\t100 g festucs pelats
\n\t\t\t\t\t\t1 tbsp d’aigua de tarongina
\n\t\t\t\t\t\t una mica de canyella
\n\t\t\t\t\t\t una mica de safr\u00e0
\n\t\t\t\t\t\t10 ml d’oli d’oliva
\n\t\t\t\t\t\t200 ml d’oli d’oliva per fregir
\n\t\t\t\t\t\t aigua
\n\t\t\t\t\t\t sal\n\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
Trituri les ametlles i barregi-les amb el sucre, la canyella i 2 cullerades d\u2019aigua de flor del taronger. Formi un volc\u00e0 amb la farina de semolina deixant un buit en el centre. Afegeixi el safr\u00e0 dissolt amb l\u2019aigua de flor del taronger restant, una mica de sal i 1 dl d\u2019oli.
\nAfegeixi l\u2019aigua necess\u00e0ria per poder pastar i formar una massa consistent. Divideixi la massa en 2 parts, i doneu-li forma de rotllo.
\nEstengui una part de la massa sobre una superf\u00edcie de treball amb un gruixut aproximat d\u20191,5 cm.
\nReparteixi per damunt la preparaci\u00f3 d\u2019ametlles i cobreixi-la amb la massa restant.
\nTalli la preparaci\u00f3 en diagonal format rombes i passi\u2019ls pel rovell d\u2019ou batut.
\nFregeixi\u2019ls en una paella amb abundant oli ben calent fins que estiguin daurats i cruixents i deixi\u2019ls esc\u00f3rrer sobre paper de cuina absorbent.
\nEscalfi lleugerament la mel en un recipient al bany maria o en microones i passada per ella els dol\u00e7os fregits procurant que quedin ben coberts. Disposi\u2019ls en una font de servei i decori\u2019ls amb els festucs picats.
\nServeixi els dol\u00e7os quan estiguin freds.<\/p>\n
La farina de semolina \u00e9s s\u00e8mola de blat dur. Es troba f\u00e0cilment en botigues de diet\u00e8tica o de productes naturals.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1427,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","recipe_category":[65],"class_list":{"0":"post-1431","1":"cp_recipe","2":"type-cp_recipe","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"cp_recipe_category-postre-2"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/1431\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_recipe\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2\/"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments\/?post=1431"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1427\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=1431"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cp_recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_category\/?post=1431"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}