Hem fet ja nombrosos refer\u00e8ncies a la pasta com una de les excel\u00b7l\u00e8ncies de la gastronomia mediterr\u00e0nia m\u00e9s expandides a tot el m\u00f3n i alhora m\u00e9s regionals. Justament \u00e9s en aquesta dualitat on resideix la dificultat d\u2019assignar el seu origen a una o una altra cultura, per\u00f2 aquest tampoc \u00e9s el nostre prop\u00f2sit. Despr\u00e9s d\u2019haver descartat diverses explicacions que atribueixen a Marco Polo la introducci\u00f3 dels espaguetis o els fideus arran d\u2019un dels seus viatges a Xina, tamb\u00e9 sembla encertat esmentar la implicaci\u00f3 dels \u00e0rabs de l\u2019arc mediterrani. Per\u00f2 indubtablement, una de les versions m\u00e9s fefaents sobre la proced\u00e8ncia de la pasta \u00e9s la que se situa en la conca nord del Mediterrani, on etruscs, antics grecs, romans i posteriorment italians posseeixen una interminables llista de vinculacions amb aquest benvolgut aliment. S\u2019explica que quan els grecs van fundar N\u00e0pols, els nadius que all\u00ed vivien ja elaboraven una pasta de farina a la qual van anomenar \u201cmakaria\u201d o \u201cmak\u00e1rios\u201d. Tamb\u00e9 es diu que l\u2019emperador rom\u00e0 Cicer\u00f3 era un declarat amant de les \u201claganum\u201d, unes tires de pasta llarga que m\u00e9s tard ho faria popular el fam\u00f3s xef rom\u00e0 Apicius. I \u00e9s que probablement la pasta en l\u2019\u00e8poca antiga havia d\u2019estar a l\u2019ordre del dia de la qual an\u00e9s l\u2019oferta de la gastronomia cl\u00e0ssica, doncs tots ells centraven la base de la seva alimentaci\u00f3 en un abundant consum de cereals, que d\u2019altre banda havia d\u2019originar tot tipus d\u2019enginyoses receptes i preparacions. Trobar\u00e0s en aquest past\u00eds de macarrons grec un dels exemples m\u00e9s t\u00edpics de la mostra de l\u2019originalitat i el bon gust.<\/p>\n
4 persones<\/p>\n
240 g macarrons
\n\t\t\t\t\t\t500 g carn picada de vedella o xai
\n\t\t\t\t\t\t1 ceba mitjana
\n\t\t\t\t\t\t2 tom\u00e0quets mitjans
\n\t\t\t\t\t\t2 tbsp salsa de tom\u00e0quet
\n\t\t\t\t\t\t50 g formatge parmes\u00e0 ratllat
\n\t\t\t\t\t\t3 ous
\n\t\t\t\t\t\t2 tbsp pa ratllat
\n\t\t\t\t\t\t3 tbsp d’oli d’oliva
\n\t\t\t\t\t\t una mica de nou moscada
\n\t\t\t\t\t\t pebre
\n\t\t\t\t\t\t sal
\n\t\t\t\t\t\t125 ml d’aigua<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t50 g mantega
\n\t\t\t\t\t\t50 g farina
\n\t\t\t\t\t\t1 liter llet
\n\t\t\t\t\t\t Una mica de nou moscada
\n\t\t\t\t\t\t pebre
\n\t\t\t\t\t\t sal\n\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
Peli i piqui la ceba. Practiqui un tall en creu a la base dels tom\u00e0quets, escaldi\u2019ls durant 2 minuts en una casserola amb aigua bullint, peli\u2019ls i piqui\u2019ls.
\nRossegi la ceba a foc lent en una paella amb oli durant 8 minuts. Afegeixi el tom\u00e0quet i la carn picada i deixi coure 5 minuts m\u00e9s. Transcorregut aquest temps, afegeixi la salsa de tom\u00e0quet, sal i pebre i cobreixi amb 125ml d\u2019aigua. Tapi la paella i deixi coure a foc molt lent durant 30 minuts.
\nCogui els macarrons durant 8 minuts en una casserola amb abundant aigua bullint amb sal.
\nEscorri\u2019ls i barregi\u2019ls amb la salsa preparada i la meitat del formatge parmes\u00e0 ratllat.
\nBati els ous amb una mica de sal i nou moscada. Barregi\u2019ls amb la salsa beixamel i reservi.
\nPreescalfi el forn a 220\u00baC. Espolvoreixi una font profunda de forn amb pa ratllat i aboqui els macarrons. Cobreixi\u2019ls amb la salsa beixamel i espolvoreixi per damunt amb el format parmes\u00e0 restant. Cogui a 200\u00baC durant 30 minuts, fins que la superf\u00edcie dels macarrons estigui ben gratinada i serveixi\u2019ls immediatament.<\/p>\n
Per preparar la salsa beixamel, fongui en una casserola 50g de mantega i afegeixi 50g de farina. Dauri-la lleugerament a foc suau i afegeixi 1l de llet calenta a poc a poc, removent sense parar. Deixi coure a foc suau durant 5 minuts sense deixar de remoure i condimenti amb una mica de sal, pebre i nou moscada ratllada.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1353,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","recipe_category":[],"class_list":["post-1357","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/1357\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_recipe\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2\/"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments\/?post=1357"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1353\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=1357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cp_recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_category\/?post=1357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}