L\u2019arr\u00f2s pilar \u00e9s una de les preparacions de l\u2019arr\u00f2s m\u00e9s esteses a la zona oriental de la Mediterr\u00e0nia, \u00e9s a dir el Pr\u00f2xim Orient, els Balcans i fins i tot el Caucas encara que no estigui banyat per les aig\u00fces de la Mediterr\u00e0nia. La influ\u00e8ncia d\u2019aquesta vers\u00e0til recepta que t\u00e9 per ingredient b\u00e0sic l\u2019arr\u00f2s de gra llarg ve precisament de la zona asi\u00e0tica que ocupa el que antigament fos el Imperi Persa (actual Iran i el que va correspondre a la remota Mesopot\u00e0mia). Civilitzaci\u00f3, juntament amb la turca, a la qual s\u2019atribueix la seva invenci\u00f3. Per\u00f2 la seva influ\u00e8ncia arriba fins i tot des de terres hind\u00fas. La posici\u00f3 privilegiada de Turquia en conflu\u00e8ncia amb diversos mars i amb dos continents fa de la seva cuina una excel\u00b7lent barreja de sabers i sabors que resulta en una gastronomia rica i molt equilibrada nutricionalment. Aquest plat \u00e9s un bon exemple d\u2019aix\u00f2 ja que combina a la perfecci\u00f3 els cereals amb aportacions de carn, verdures i fins i tot oli d\u2019oliva, el greix vegetal m\u00e9s saludable i nutritiu. El gust per fusionar l\u2019arr\u00f2s amb la carn i altres ingredients que tamb\u00e9 apareixien en aquesta recepta ve de l\u2019Imperi Otom\u00e0 (1453-1924), on ja va fructificar la passi\u00f3 pel dolma (fulla de parra farcida d\u2019arr\u00f2s, carn, ceba, pinyons i esp\u00e8cies. I \u00e9s que l\u2019arr\u00f2s, en aquest cas, \u00e9s l\u2019ingredient estrella del menjar turc. Es pot barrejar amb aquells aliments que es trobin a l\u2019abast, a m\u00e9s de poder servir com a primer plat o com a acompanyament. Els turcs en s\u00f3n experts. L\u2019aportaci\u00f3 de carn de xai \u00e9s un altre component b\u00e0sic per arrodonir aquest ric plat regional t\u00edpic de la Mediterr\u00e0nia Oriental.<\/p>\n
4 persones<\/p>\n
350 g d’arr\u00f2s de gra llarg
\n\t\t\t\t\t\t50 g mantega
\n\t\t\t\t\t\t850 g d’aigua o brou
\n\t\t\t\t\t\t sal<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t100 g fetge de xai
\n\t\t\t\t\t\t2 tbsp pinyons
\n\t\t\t\t\t\t2 tbsp panses de Corinto
\n\t\t\t\t\t\t1 ceba mitjana
\n\t\t\t\t\t\t2 tbsp mantega o d’oli d’oliva
\n\t\t\t\t\t\t sal
\n\t\t\t\t\t\t pebre\n\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
Per preparar l\u2019arr\u00f2s, escalfi l\u2019aigua o el brou. Renti l\u2019arr\u00f2s en un colador sota l\u2019aixeta d\u2019aigua freda. Fongui la mantega en una casserola baixa, afegeixi l\u2019arr\u00f2s i cogui-ho a foc mitj\u00e0, sense deixar de remoure, durant 2 minuts. Afegeixi l\u2019aigua o el brou bullint, assaoni amb una culleradeta de sal i port a ebullici\u00f3. Deixi bullir durant 15-20 minuts, fins que el l\u00edquid s\u2019hagi absorbit per complert.
\nPeli i piqui molt fina la ceba. Talli el fetge a daus. Escalfi l\u2019oli o la mantega en una paella i sofregeixi la ceba i els pinyons fins que es daurin. Afegeixi el fetge trossejat i les panses i cogui a foc mitj\u00e0 durant 2-3 minuts m\u00e9s.
\nQuan l\u2019arr\u00f2s estigui bullit, retiri la casserola del foc, agregui el fetge i els altres ingredients i remogui amb l\u2019ajuda de dues forquilles. Tapi-ho i deixi-ho reposar 5 minuts, aproximadament, abans de servir.<\/p>\n
Aquest arr\u00f2s tamb\u00e9 s\u2019utilitza a Turquia com a farcit de carns de xai i com a guarnici\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1318,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","recipe_category":[],"class_list":["post-1319","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/1319\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_recipe\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2\/"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments\/?post=1319"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1318\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=1319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cp_recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_category\/?post=1319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}