Ens fixarem aquesta setmana en l\u2019an\u00eds com a ingredient complementari del plat, per\u00f2 fidel protagonista de quantitat d\u2019episodis hist\u00f2rics que han quedat gravats a la mem\u00f2ria de la cuina mediterr\u00e0nia i el seu saber popular. Les refer\u00e8ncies trobades en varis textos i expressions antigues evidencien la centralitat d\u2019aquesta planta herb\u00e0cia entre egipcis, grecs i romans (si ens circumscrivim a l\u2019arc mediterrani i per no parlar del destacat paper relativament recent de les begudes anisades en diferents punts del m\u00f3n). \u00c9s precisament a la Mediterr\u00e0nia oriental on els cient\u00edfics situen l\u2019origen d\u2019aquesta planta que ha estat \u00e0mpliament cobejada per les seves propietats per calmar la bronquitis, l\u2019asma, les digestions pesades o el mal al\u00e8 entre les seves virtuts m\u00e9s destacades. Perqu\u00e8 la llista d\u2019atribucions assignada a l\u2019an\u00eds \u00e9s llargu\u00edssima. Els papirs egipcis testimonien els seus efectes medicinals fa uns 4.000 anys enrere, mentre que la b\u00edblia posa en relleu la import\u00e0ncia del seu paper com a mitj\u00e0 de pagament en esp\u00e8cies. En l\u2019\u00e8poca cl\u00e0ssica el protagonisme que cobra aquest ingredient \u00e9s fonamental sent el metge i bot\u00e0nic grec Diosc\u00f2rides qui ressalta el seu \u00fas com a remei miracul\u00f3s i les seves qualitats com di\u00fcr\u00e8tic, estimulant de la gana i ric afrodis\u00edac. Amb bastant probabilitat serien els romans els que comen\u00e7arien a fer servir l\u2019an\u00eds amb fins culinaris i de mans de musulmans que arribaria a la Pen\u00ednsula Ib\u00e8rica, sent avui Espanya un dels pa\u00efsos on m\u00e9s es cultiva la planta d\u2019an\u00eds.<\/p>\n
4 persones<\/p>\n
375 g farina de for\u00e7a
\n\t\t\t\t\t\t225 ml d’aigua
\n\t\t\t\t\t\t15 g llevat fresc
\n\t\t\t\t\t\t5 g sucre
\n\t\t\t\t\t\t25 ml d’oli d’oliva verge
\n\t\t\t\t\t\t100 g nous
\n\t\t\t\t\t\t1 tbsp d’an\u00eds verd en gra
\n\t\t\t\t\t\t100 ml licor d’an\u00eds\n\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
Preparar una massa dissolent 10g de llevat en 50ml d\u2019aigua temperada. Afegir 125g de farina i un pessic de sal, amassar i reservar entre 10 i 20 hores en un bol tapat amb un drap humit perqu\u00e8 fermenti i s\u2019infli. El temps exacte dependr\u00e0 de la temperatura ambient, per\u00f2 la massa ha de quadruplicar el seu volum.<\/p>\n
Posar 250g de farina en forma de volc\u00e0 en una superf\u00edcie neta i seca. Al centre posar el sucre, en un costat posar la sal i en l\u2019altre l\u2019oli i el llevat restant, pr\u00e8viament dissolta en 175m l d\u2019aigua temperada. Anar barrejant dins del volc\u00e0 a mesura que es va incorporant la farina cap al centre, afegir la massa i pastar fins que estigui ben homogeni. Finalment, afegir la meitat de les nous picades i l\u2019an\u00eds en gra.<\/p>\n
Estirar la massa sobre una safata de forn, tapant amb un drap humit, i deixar reposar 2 hores perqu\u00e8 torni a fermentar i pugi. Untar amb oli d\u2019oliva, repartir la resta de nous per sobre i escampar-hi sucre. Coure 20 minuts al forn a 230\u00baC, amb paper d\u2019alumini sobre per no cremar les nous. Per acabar, deixar refredar, tallar en porcions i regar amb licor d\u2019an\u00eds al servir.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1254,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","recipe_category":[65],"class_list":{"0":"post-1297","1":"cp_recipe","2":"type-cp_recipe","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"cp_recipe_category-postre-2"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/1297\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_recipe\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2\/"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments\/?post=1297"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1254\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=1297"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cp_recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_category\/?post=1297"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}