B\u00e9 sabut \u00e9s que el secret de la Dieta Mediterr\u00e0nia resideix no nom\u00e9s en la qualitat, sin\u00f3 tamb\u00e9 en l\u2019equilibri dels seus productes. Per\u00f2 aquest equilibri nutricional no sempre es correspon amb reaccions d\u2019acceptaci\u00f3 parelles al llarg de la hist\u00f2ria davant els seus diferents aliments. Precisament, l\u2019alberg\u00ednia, que es cultiva fa m\u00e9s de 2.000 anys i que prov\u00e9 d\u2019alguna zona asi\u00e0tica entre la Xina, l\u2019\u00cdndia i Birm\u00e0nia, sempre ha mantingut una relaci\u00f3 controvertida amb els seus seguidors o detractors. Mentre que en una primera \u00e8poca va poder tenir un paper m\u00e9s o menys important entre les esp\u00e8cies cultivables per a consum hum\u00e0, els metges europeus de l\u2019\u00e8poca medieval rebaixarien el seu estatus situant al simple nivell d\u2019un adorn ornamental. I \u00e9s que en aquella \u00e8poca es creien que l\u2019alberg\u00ednia era font de diversos mals com febres, crisis epil\u00e8ptiques o fins i tot brots de bogeria, relacionats probablement amb un consum indegut d\u2019aquesta hortalissa. Els \u00e0rabs la van introduir durant l\u2019edat mitjana a Europa i despr\u00e9s els europeus la van portar al nomenat Nou M\u00f3n. No obstant, a poc a poc va anar guanyant el seu lloc com a recurs culinari en les cuines de les cultures mediterr\u00e0nies, com en la italiana, la grega i l\u2019andalusa, arribant a ser avui un dels productes nacionals de la cuina italiana i\/o grega m\u00e9s sol\u00b7licitats. Sigui quin sigui l\u2019origen de l\u2019elaboraci\u00f3 que aquesta setmana receptem, les alberg\u00ednies a la parmesana venen de gust no nom\u00e9s pel seu gust delici\u00f3s, sin\u00f3 per ser un plat ben sa.<\/p>\n
4 persones<\/p>\n
4 alberg\u00ednies mitjanes
\n\t\t\t\t\t\t500 g tom\u00e0quets madurs
\n\t\t\t\t\t\t250 g formatge mozzarella
\n\t\t\t\t\t\t2 dents d’all
\n\t\t\t\t\t\t30 g formatge parmes\u00e0 ratllat
\n\t\t\t\t\t\t3 branquetes d’alf\u00e0brega
\n\t\t\t\t\t\t4 tbsp d’oli d’oliva
\n\t\t\t\t\t\t pebre
\n\t\t\t\t\t\t sal\n\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
Renti les alberg\u00ednies, assequi-les amb un drap net i retiri els peduncles de les parts superiors. Talli-les, sense pelar-les, en rodanxes de 0,5 cm de grossor.
\nDisposi les rodanxes en un colador i espolvoreixi amb sal. Deixi-les esc\u00f3rrer durant una hora i mitja perqu\u00e8 alliberin el suc amarg del seu interior. Transcorregut aquest temps, renti-les amb rapidesa sota l\u2019aixeta i assequi-les acuradament, primer amb un drap net i despr\u00e9s amb paper de cuina absorbent.
\nPeli i piqui els alls i els tom\u00e0quets. Talli la mozzarella en rodanxes fines. Escalfi 2 cullerades d\u2019oli d\u2019oliva en una paella a foc molt lent i ofegui els alls sense deixar que adquireixin color. Afegeixi el tom\u00e0quet i l\u2019alf\u00e0brega picats. Afegeixi sal i pebre i cogui a foc mitj\u00e0 durant 10 minuts. Despr\u00e9s, passi aquest sofregit pel pasapur\u00e9s i reservi-ho.
\nDauri les alberg\u00ednies per tandes en una paella antiadherent untant la paella cada vegada amb l\u2019oli restant.
\nDisposi una capa d\u2019alberg\u00ednies en el fons d\u2019una font pel forn i cobreixi-les amb unes cullerades de salsa de tom\u00e0quet i formatge parmes\u00e0. Col\u00b7loqui damunt una capa de rodanxes de mozzarella i repeteixi l\u2019operaci\u00f3. Acabi amb una capa de tom\u00e0quet amb parmes\u00e0 i cogui durant 40 minuts en el forn pre-escalfat a 180\u00baC. Es pot servir la parmigiana temperada o freda.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1211,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","recipe_category":[],"class_list":["post-1212","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/1212\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_recipe\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2\/"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments\/?post=1212"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1211\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=1212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cp_recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_category\/?post=1212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}