La orada que presentem en aquesta recepta est\u00e0 decorada amb una de les salses m\u00e9s delicioses i c\u00e8lebres de la cuina sirio-libanesa tradicional. Doncs ambdues tradicions es troben estretament relacionades pel que a cultura aliment\u00e0ria es refereix, no ta sols per la proximitat geogr\u00e0fica, sin\u00f3 tamb\u00e9 per la multiplicitat d\u2019elements de la vida quotidiana que comparteixen provinents d\u2019un mateix substrat cultural. El patrimoni alimentari d\u2019aquests pa\u00efsos \u00e0rabs est\u00e0 considerat com una de les mostres m\u00e9s clares de l\u2019exquisidesa caracter\u00edstica del bon fer culinari a Orient Mitj\u00e0. Aix\u00f2 si es mira des d\u2019Europa, per\u00f2 veritablement el menjar d\u2019arrels \u00e0rabs, i m\u00e9s aquell que prov\u00e9 de zones circumdants o frontereres amb el Mar mediterrani, \u00e9s tamb\u00e9 sin\u00f2nim de menjar mediterrani. Els seus matisos s\u00f3n tan rics com vella la hist\u00f2ria del Mediterrani. L\u2019apropament recent de la cuina sirio-libanesa que ens brinda la proliferaci\u00f3 de nombrosos restaurants \u00e0rabs en les zones m\u00e9s concorregudes de les ciutats europees, no \u00e9s m\u00e9s que un ressorgir de llargues y esteses relacions hist\u00f2riques mantingudes al llarg de cents d\u2019anys de conviv\u00e8ncia. La tahina o tahini \u00e9s un dels aliments m\u00e9s estimats a Orient Mitj\u00e0. No nom\u00e9s ho demostra l\u2019antiguitat atribu\u00efda a l\u2019ampli consum d\u2019aquesta salsa per part de la poblaci\u00f3, sin\u00f3 tamb\u00e9 la quantitat de propietats medicinals que se li atorguen en relaci\u00f3 amb els problemes de reumatismes, artrosis i gota. M\u00e9s enll\u00e0 d\u2019aquesta faceta, una deliciosa salsa que no deixar\u00e0 indiferent a ning\u00fa.<\/p>\n
5-6 persones<\/p>\n
1 orada de 1,5 kg, sense visceres ni escates
\n\t\t\t\t\t\t2 tbsp suc de llimona
\n\t\t\t\t\t\t3 tbsp d’oli d’oliva
\n\t\t\t\t\t\t sal
\n\t\t\t\t\t\t pebre<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t200 g tahina (pasta de s\u00e8sam)
\n\t\t\t\t\t\t3 dents d’all
\n\t\t\t\t\t\t5 tbsp suc de llimona
\n\t\t\t\t\t\t2 claus d’esp\u00e8cia
\n\t\t\t\t\t\t1\/2 tsp sal
\n\t\t\t\t\t\t125 ml d’aigua<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t40 g pinyons
\n\t\t\t\t\t\t1\/2 cogombre a rodanxes
\n\t\t\t\t\t\t1 tsp grans de magrana\n\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
Renti el peix i assegui-ho amb paper de cuina. En la pell del peix, realitzi tres talls en diagonal pels dos costats.
\nEn un recipient, barregi l\u2019oli amb el suc de llimona, una mica de sal i de pebre. Fregui el peix per dins i per fora amb aquesta barreja, tapi-ho i deixi-ho macerar durant una hora en el frigor\u00edfic.
\nCol\u00b7loqui el peix sobre una placa de forn i aboqui per damunt la resta de la barreja preparada. Escalfi el forn a 180\u00baC i cogui el peix durant 30 minuts; vagi ruixant-ho de tant en tant amb el suc de la safata. Retiri-ho i deixi-ho refredar.
\nPer preparar la salsa, posi tots els ingredients en el got de la batedora i trituri fins a obtenir una barreja d\u2019una textura homog\u00e8nia.
\nRetiri la pell del peix, distribueixi la salsa per damunt i decori amb els pinyons, el julivert, els grans de la magrana i les rodanxes de cogombre.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1042,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","recipe_category":[],"class_list":["post-1043","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/1043\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_recipe\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2\/"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments\/?post=1043"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1042\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=1043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cp_recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_category\/?post=1043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}