La sopa \u00e9s potser una de les elaboracions culin\u00e0ries m\u00e9s adaptades a les necessitats humanes i al medi ambient que ens brinda el territori mediterrani. Per aix\u00f2 \u00e9s possible, sense dubte, se li ha de fer menci\u00f3 per la seva gran versatilitat i solv\u00e8ncia al llarg de tants anys de conviv\u00e8ncia i superviv\u00e8ncia aliment\u00e0ria. En la gastronomia grega, garant de la cru\u00eflla entre la cuina occidental i l\u2019oriental, la sopa de avgolemono constitueix un dels plats m\u00e9s t\u00edpics o una de les preparacions m\u00e9s presentades com a entrant en els menjars festives. El terme avgolemono (preparat de barrejar ou i llimona) defineix tant una sopa com una salsa, segons l\u2019\u00fas que se li doni en funci\u00f3 dels tipus d\u2019elaboraci\u00f3 i els ingredients que s\u2019utilitzin per al brou, ja siguin verdures, peix o pollastre, la carn m\u00e9s habitual. Com salsa es pot servir per acompanyar arr\u00f2s, pasta, estofat o rostit de carn i una mena de rotllos vegetals tradicionals anomenats dolma. L\u2019ou serveix precisament per espessir el brou i donar-li m\u00e9s gust, a m\u00e9s de proporcionar al plat el valor nutricional suficient com per convertir-lo en una opci\u00f3 aliment\u00e0ria b\u00e9 consistent. Sembla que la sopa avgolemono t\u00e9 les seves hom\u00f2logues en diversos pa\u00efsos de cultura \u00e0rab com Egipte o Turquia, on es coneix com Shurba bi-l-tarbiya i Terbiye o Beida bilemoune, respectivament. I \u00e9s que encara que la gastronomia grega es basa en la simplicitat i perfecta combinaci\u00f3 de productes frescos mediterranis, l\u2019exotisme d\u2019algunes de les seves elaboracions deixa veure les influ\u00e8ncies turques que rep arran de la seva privilegiada posici\u00f3 geogr\u00e0fica.<\/p>\n
4 persones<\/p>\n
1 kg de pollastre
\n\t\t\t\t\t\t3 pastanagues mitjanes
\n\t\t\t\t\t\t2 cebes mitjanes
\n\t\t\t\t\t\t2 branques d’api
\n\t\t\t\t\t\t6 grans de pebre negre
\n\t\t\t\t\t\t1 fulla de llorer
\n\t\t\t\t\t\t2,5 liter d’aigua
\n\t\t\t\t\t\t sal<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t2 ous
\n\t\t\t\t\t\t El suc d’1 llimona\n\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
Netegi el pollastre i trossegi-ho. Peli les pastanagues i les cebes. Renti i trossegi l\u2019api. Disposi el pollastre en una casserola ampla, cobreixi-ho amb aigua i afegeixi les hortalisses, els grans de pebre negre, la fulla de llorer i una mica de sal.
\nPorti a ebullici\u00f3 i vagi retirant l\u2019escuma que es formi en la superf\u00edcie fins que el brou estigui net. Tapi i cogui a foc lent durant una hora aproximadament.
\nRetiri el pollastre del foc i filtri el brou per un colador fi i rebutgi les hortalisses.
\nEsmicoli la carn de pollastre, incorpori-la al brou i cogui a foc lent durant 8 minuts m\u00e9s.
\nJust abans de servir, bati els ous amb una cullerada d\u2019aigua freda durant 2 minuts. Afegeixi el suc de llimona i continu\u00ef batent durant 1 minut o m\u00e9s.
\nVagi afegint lentament cullerades d\u2019aquesta salsa al brou, que ha d\u2019estar calent per\u00f2 sense arribar a bullir. Remogui vigorosament mentre afegeix la salsa, fins que la sopa espesseixi.
\nRetiri la sopa del foc i serveixi-la immediatament ben calenta.
\nLa salsa avgolemono s\u2019utilitza tamb\u00e9 en la preparaci\u00f3 de peixos, verdures farcides i guisats de carn.<\/p><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1011,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","recipe_category":[],"class_list":["post-1012","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/1012\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_recipe\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2\/"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments\/?post=1012"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1011\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=1012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"cp_recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietamediterranea.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_category\/?post=1012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}