Calentar el aceite en una sartén, cortar los calabacines en rodajas, sin pelar, y dorar.
Agregar el perejil, el pimiento verde y el tomate, cocer y remover durante 1 minuto o 2, entonces añadir los huevos.
Salpimentar al gusto y hacer la tortilla, primero de un lado y luego del otro.
Poner sobre una fuente precalentada y servir al momento. Es un plato bueno para la comida o para un desayuno-almuerzo.
Servings 4