Pelem i tallem l'api-nave en cubs grans. Després els submergim en un gran volum d'aigua bullint, afegim el suc de llimona i cuinem fins que estigui tendre durant uns 20 minuts.
Mentrestant, pelem i traiem les llavors de les pomes, talleu-les a daus i daureu-les en una paella amb 10 ml d'oli d'oliva verge extra. Quan els trossos s'hagin torrat lleugerament i estiguin tendres, afegim una mica de pebre i les nous.
Escorrem els trossos d'api i els triturem fins a obtenir a un puré gruixut, després hi afegim els trossos de poma, 40 ml d'oli d'oliva, la nou moscada i les nous.
Escalfem el puré en una cassola i assaonar si cal. Al mateix temps, en una paella afegim els filets de presa ibèrica amb 10 ml d'oli d'oliva verge extra, una mica de sal per ambdós costats i els fem a la planxa.
Servim el puré d’api-nave, poma i nous amb el julivert picat fresc al costat de la presa ibèrica.
Servings 0