Tallem les costelletes del costellam, salem i empanem, passem primer per farina, després ou i, finalment, pa ratllat.
Fregim les costelletes en oli a 170 ºC fins que estiguin daurades, traiem sobre paper absorbent i reserveu-les.
Ratllem la pell de la taronja.
Fem suc de taronges.
Posem a reduir el suc en un cassó a foc lent fins que espesseixi, més o menys fins que quedi ¼ del suc inicial, aromatitzem amb farigola. Tapem amb paper film hermèticament. Colem.
Posem el suc reduït en un got mesclador i amb la batedora emulsionem afegint oli d'oliva a poc a poc.
Servings 0