Se considera que este plato procede de una receta de la antigua Roma y que para hacerlo auténtico se deben añadir piñones a la salsa. La Cyma descrita por Plinio no era muy distinta a las coles de Bruselas, y los romanos la consideraban muy saludable junto con otros tipos de col que preparaban de distintas formas, tanto crudas como cocidas.
Cocer las coles en agua con sal entre 10 y 15 minutos hasta que queden tiernas, entonces se escurren bien.
Preparar la bechamel, sazonar con la nuez moscada, el zumo de limón y el queso rallado. Agregar las coles y los piñones a la bechamel, si se van a incluir en la receta, y dejar en el fuego unos minutos hasta que la mezcla esté caliente.
Poner la cantidad de aceite indicada en una cacerola y sofreír la harina con la sal.
Entonces se agrega la leche y se cocina a fuego moderado removiendo constantemente hasta que la salsa espese y empiece a hervir.