Netegem les rodanxes de bonítol, traient la pell i les espines. Tallem les rodanxes a quarts i reservem.
Tallem la ceba a daus i piquem les dents d’all. Escalfem l’oli d’oliva en una paella. Afegim l’all i la ceba i ofeguem durant uns minuts fins que comencin a posar-se tendres. Incorporem el full de llorer, el pebre vermell i l’orenga. Barregem bé.
Afegim el vi i deixem que es cogui uns minuts perquè s’evapori l’alcohol. Incorporem l’aigua i esperem a que bulli per incorporar el peix i una mica de sal.
Cuinem el peix durant uns 10 minuts. És important que no es cuini massa perquè pot quedar massa sec.
Servim el bonítol acabat de fer empolvorat amb julivert picat.
6 servings