Pelem els dents d’all i els piquem el millor possible. Rentem i piquem les cebes tendres i els bolets.
Afegim l’oli d’oliva en una paella. Quan l’oli estigui calent, sofregim les cebes tendres durant uns 5 minuts, sempre remenant amb cura. Afegim l’all i els bolets, remenant per evitar que es cremin. Cuinem a foc mitjà durant uns 10 minuts.
Afegim l’arròs i ofeguem durant uns minuts. Incorporem el vi blanc i deixem que redueixi el líquid.
Afegim l’aigua o brou de verdures, corregim de sal i dèiem coure a foc mitjà fins que l’arròs quedi “al dente”.
Servim l’arròs en plats individuals empolvorat amb julivert picat.
Servings 4