Poner en olla a presión rápida, en un litro de agua, todas las verduras lavadas y en trozos grandes. Poner sal.
Cocer 5 minutos.
Poner a remojo las alubias la noche anterior. Tirar el agua de remojo y cocer en olla presión rápida (1º minutos) con 1 l de caldo de verduras, o de pollo, el laurel, ½ cebolla y romero molido.
Mientras tanto, picar fino 1 cebolla con los ajos. Lavar y trocear todas las verduras y triturar los tomates.
Sofreír la cebolla con los ajos en una cazuela plana grande con 1 tacita de aceite, 5 minutos, luego el resto de verduras y sofreír 20 minutos a fuego muy lento. Poner sal.
Colar el caldo de cocer las alubias (reservar las alubias) y añadirlo, al sofrito de verduras de la cazuela. Añadir la cortada de parmesano, perejil, pimienta y albahaca. Cocer 15 minutos. Añadir las alubias reservadas y cocer 5 minutos más todo junto.
Servir la sopa espolvoreada con el parmesano rallado.
Fuente: Receta extraída del libro Menus mediterráneos. Autores: Ramona Romero. Disponible en la tienda Apple iBooks https://itunes.apple.com/es/book/menus-mediterraneos/id858942976?mt=13
Ingredientes
Instrucciones
Poner en olla a presión rápida, en un litro de agua, todas las verduras lavadas y en trozos grandes. Poner sal.
Cocer 5 minutos.
Poner a remojo las alubias la noche anterior. Tirar el agua de remojo y cocer en olla presión rápida (1º minutos) con 1 l de caldo de verduras, o de pollo, el laurel, ½ cebolla y romero molido.
Mientras tanto, picar fino 1 cebolla con los ajos. Lavar y trocear todas las verduras y triturar los tomates.
Sofreír la cebolla con los ajos en una cazuela plana grande con 1 tacita de aceite, 5 minutos, luego el resto de verduras y sofreír 20 minutos a fuego muy lento. Poner sal.
Colar el caldo de cocer las alubias (reservar las alubias) y añadirlo, al sofrito de verduras de la cazuela. Añadir la cortada de parmesano, perejil, pimienta y albahaca. Cocer 15 minutos. Añadir las alubias reservadas y cocer 5 minutos más todo junto.
Servir la sopa espolvoreada con el parmesano rallado.
