Sopa María

En casi todos los hogares mediterráneos una sopa casera o un estofado se sirve como mínimo varias veces a la semana como parte importante de la comida o incluso como plato principal. Aparte del caldo o estofado básico, los ingredientes se suelen comprar especialmente para la sopa, sin embargo se da preferencia a las verduras del huerto casero o se cogen de la despensa y así se improvisa la receta. Antiguamente, en todas las cocinas había la costumbre de cocinar caldos de carne, pollo y pescado; por lo que los huesos, las cabezas, los cuellos, las patas y casi todo lo comestible se guardaba para hacer sopa. Todos esos productos eran toda o casi toda la base líquida de las sopas mediterráneas. Ahora, se confía cada vez más en los concentrados deshidratados que se venden en forma de pastillas o polvos.