Tot i que ens voldríem dedicar a aprofundir en cadascun dels ingredients d'aquesta recepta setmanal, ens fixarem en les nous "perses" i el seu recorregut històric i cultural. El seu bagatge a través de diferents civilitzacions clàssiques li atorga un reconeixement elevat per les seves propietats medicinals i la seva consistència com a producte alimentari. Els grecs l'assemblaven a altres varietats de fruita seca com la castanya i l'avellana, utilitzant-la, sobretot, amb fins medicinals i cosmètics. Doncs en treien tints per als cabells i també la roba. Els romans, per la seva banda, l'oferien en qualsevol presentació de postres que es preïs i la van idealitzar com a símbol de la fertilitat i la unió matrimonial, identificant-la com a aliment predilecte de l'Olimp dels déus. Ja en èpoques primerenques se li atribuïa la facultat de ser molt bona per a la memòria, sent a l'època medieval quan van poder sorgir alguns corrents filosòfics i de dubtosa professió que atorgaven a la nou el poder de guarir les malalties mentals. Encara que la nou "persa" tradicional que es consumeix a Europa també es pugui anomenar nou "anglesa" està no va ser popular a Anglaterra fins després de la Primera Guerra Mundial, per allà els anys vint. De la mà d'anglesos, arribarien a Califòrnia on s'adaptarien a les condicions ambientals proporcionant així una gran producció de nous. Val a dir, que abans d'aquesta empresa, els indis americans nadius ja tenien una nou autòctona que és reconeguda actualment com la nou "negra": "Juglans nigra".
Renteu la ruca submergint-la en aigua freda durant uns minuts. Escórrer bé. Netejar la ceba tendra retirant la primera capa, les arrels i les puntes molt verdes, i tallar a juliana fina. Talleu el formatge en encenalls utilitzant un pelador. Tallar el codony a dauets.
Prepareu la vinagreta, barrejant l'oli d'oliva verge amb el vinagre balsàmic de Mòdena i un pessic de sal iodada i pebre.
Barregeu la ruca i la ceba tendra amb la vinagreta en un bol perquè s'impregni bé. Repartiu-ho als plats afegint-hi els dauets de codonyat, les nous i els encenalls de formatge.
Fuente: Nueces de California, www.nuecesdecalifornia.com.
Ingredients
Instruccions
Renteu la ruca submergint-la en aigua freda durant uns minuts. Escórrer bé. Netejar la ceba tendra retirant la primera capa, les arrels i les puntes molt verdes, i tallar a juliana fina. Talleu el formatge en encenalls utilitzant un pelador. Tallar el codony a dauets.
Prepareu la vinagreta, barrejant l'oli d'oliva verge amb el vinagre balsàmic de Mòdena i un pessic de sal iodada i pebre.
Barregeu la ruca i la ceba tendra amb la vinagreta en un bol perquè s'impregni bé. Repartiu-ho als plats afegint-hi els dauets de codonyat, les nous i els encenalls de formatge.
