Arroz pilaf con pescado al curry

By 12 noviembre, 2016RECETAS

Arroz pilaf con pescado al curry

    

noviembre 12, 2016

Es sabido que el arroz se cultiva y se consume en China desde hace más de 5.000 años.

En España no se conoce exactamente la época en la que se introdujo, aunque seguramente fueron los musulmanes quienes lo introdujeron, cultivándolo con éxito durante el tiempo de ocupación de la Península. Posteriormente, el arroz ya pasaría a ser un patrimonio agrícola más o menos adaptado según las épocas.

Hoy en día, Europa es una gran productora de arroz.

En la actualidad, el arroz es junto al trigo uno de los cereales más consumidos en el mundo. Su producción y consumo a escala mundial son muy similares, sobre todo en los países asiáticos. También en España el consumo es alto (unos 7 kilos por persona y año), siendo el componente fundamental de uno de los platos típicos de nuestra gastronomía, la paella.

El arroz es una de las elaboraciones más recurrentes y típicas del recetario popular. Su rendimiento en la cocina y un coste más bien modesto convierten a este cereal en un alimento imprescindible en la despensa, mientras que su versatilidad permite elaborar una gran variedad de platos con él.

El consumo habitual de arroz dentro de los parámetros recomendados para seguir una dieta equilibrada, es de 2 a 4 veces por semana y se aconseja a toda la población. Especialmente a personas con hipertensión ya que una característica de este alimento es su bajo contenido en sodio. El consumo de arroz tendrá sus efectos positivos en estas personas, siempre que no se le agreguen cantidades excesivas de sal.

Además, el arroz junto con el maíz, el mijo y el sorgo, son los únicos cereales que no contienen gluten por lo que son tolerados por las personas con celiaquía, una enfermedad que consiste en la intolerancia al gluten.

  • Preparación: 20 min
  • Tiempo cocción: 45 min
  • Rendimiento: 4 personas

Instrucciones

1Hervir el arroz con 3 tazas de agua con sal en una cazuela de fondo grueso tapada o al baño maría, hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido, de 15 a 20 minutos.

2Mientras, freír la cebolla con el aceite de oliva a fuego moderado hasta que esté tierna. Mezclar la harina, el curry en polvo y la sal; echar esta mezcla al aceite y agregar 1 ½ taza de agua caliente. Cocer y remover hasta que se haya espesado. Añadir el pescado, tapar, y continuar la cocción hasta que el pescado esté hecho, pero aún firme, unos 10 minutos.

3Engrasar un molde con forma de anillo, meter el arroz hervido dentro y girarlo sobre una fuente para servir. Rellenar el centro del anillo con el pescado con curry.

Ingredientes

1 1/2 cup arroz

3 cups agua

1 cebolla pequeña, cortada fina

2 tbsp aceite de oliva

2 tbsp harina

1 tbsp curry en polvo, o al gusto

sal

1 1/2 cup agua caliente

400 g filetes de bacalao (u otro pescado blanco con carne dura) cortado en trozos pequeños

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